Мед знаком нам в двух состояниях: жидкий и засахаренный. Жидким мёд остается некоторое время, сразу же после того, как его выкачивают из сот. В таком состоянии продукт сохраняется недолго: от нескольких дней до 1 месяца, в зависимости от сорта. Некоторые сорта, такие как мед из нектара цветков горчицы, кристаллизуются примерно через 5 дней.
Особенно долго остается в жидком состоянии мед белой акации — его рекорд может составлять несколько лет. Это, скорее, редкие исключения из правил, т. к. в основном продукт начинает густеть через месяц после откачки.
Тара для хранения жидкого меда
Многие люди проявляют к жидкому меду более живой интерес, чем к севшему. Отчасти это связано с быстрой сменой состояний лакомства: только что он был жидким и свежим, как уже загустел и покрылся крупинками. Но и здесь есть свои хитрости. Пчеловоды знают: чтобы надолго сохранить мед жидким, его необходимо закрыть в таре с плотной, герметичной крышкой. Сразу же после откачки перелейте мед в стеклянные банки, которые нужно закрыть металлическими крышками с резиновой прослойкой.
В довершение процесса нужно закрутить крышки закаточной машинкой, которой обычно закрывают соления на зиму. Теперь продукт останется в неизменно-жидком состоянии целый год, но, храня его слишком долго, имейте в виду — мед начнет расслаиваться на отдельные фракции.
Дело в том, что сахароза, глюкоза и фруктоза, которые содержатся в этом продукте пчеловодства, имеют разную плотность. При длительном хранении и невозможности кристаллизоваться эти фракции разделяются. Выглядит это так: в таре с медом появляется несколько разных по консистенции и цвету слоёв. Пугаться этому явлению не стоит, ведь даже в таком непривычном виде продукт сохраняет свои полезные и вкусовые качества, а данную проблему можно устранить простым перемешиванием.
Условия хранения
На расслоение фракций влияет и температура, а также влажность самого меда. Если температура воздуха превышает 20 градусов тепла, то вероятность расслоения в герметичной таре выше, чем при температуре, установленной для хранения по ГОСТу – примерно 10 градусов тепла.
Есть и другие нюансы долгосрочного хранения меда в герметичной таре. Если продукт уже затронули процессы кристаллизации, то расслоение ему, скорее всего, не грозит. Однако, люди, которые имеют практику хранения меда, отмечают, что этот продукт может переживать зиму по-разному. В очень теплых (не жарких) домашних условиях сладкое лакомство может долго оставаться в слегка севшем состоянии, а при боле низкой температуре – быстро густеет.
Главным признаком незрелого меда является его повышенная влажность. Кристаллизуясь, продукт может расслоиться на верхнюю часть с жидкостью, а также нижнюю загустевшую прослойку. Такому меду можно «помочь» быстрее засахариться, для чего следует убрать его в прохладное место. Однако стоит проявить внимательность, т. к. в некоторых случаях незрелый продукт может забродить.
Кристаллизация меда не всегда зависит только от герметичности тары. Как правило, все сорта содержат разные пропорции сахарозы, фруктозы и глюкозы. Для того чтобы кристаллизоваться, или же наоборот, раствориться, этим веществам нужны разные температуры. Сорта, где присутствует высокое содержание фруктозы, долго не кристаллизуются, т. к. это вещество не выпадает кристаллами и хорошо растворяется в жидкой среде.
Мед, где имеется высокое содержание глюкозы, может расслоиться на жидкую и густую части. Связано это с тем, что глюкоза не позволяет межкристальной жидкости полностью обволакивать кристаллы, в результате чего консистенция продукта становится рыхлой.
